炒茄子去皮家常做法，炒茄子去皮家常做法大全

“炒茄子去皮家常做法”指的是一種常見(jiàn)的烹飪茄子的方式，即在準(zhǔn)備茄子時(shí)將其去皮，然后進(jìn)行炒制。具體做法通常包括將茄子洗凈切條，用鹽腌制片刻以去除苦澀味，然后瀝干水分備用。接著，在鍋中加熱油，放入蒜末、蔥花等調(diào)料爆香，再加入茄子條翻炒至熟透。根據(jù)個(gè)人口味加入醬油、糖等調(diào)味料即可出鍋。這種做法簡(jiǎn)單易學(xué)，茄子經(jīng)過(guò)炒制后口感軟糯，搭配調(diào)料更加美味可口，是家常烹飪中常用的菜品之一。

炒茄子去皮家常做法大全

炒茄子去皮的家常做法有很多種，下面提供幾種常見(jiàn)的做法：

做法一：

1. 茄子洗凈切條，放入清水中浸泡30分鐘，去除部分澀味。

2. 燒熱鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香。

3. 放入茄子條翻炒至皮微微皺縮。

4. 加入鹽、生抽、老抽、白糖和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5. 揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

做法二：

1. 茄子洗凈切塊，放入蒸鍋中蒸軟。

2. 蒸好的茄子取出晾涼，撕成小塊。

3. 鍋中加油燒熱，加入蒜末和豆瓣醬炒香。

4. 放入茄子塊翻炒均勻。

5. 加入鹽、生抽和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

6. 揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

做法三：

1. 茄子洗凈切條，放入沸水中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分。

2. 鍋中加油燒熱，加入蒜末和蔥花炒香。

3. 放入茄子條翻炒至皮微微皺縮。

4. 加入鹽、生抽、老抽和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5. 揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

做法四：

1. 茄子洗凈切塊，放入微波爐中高火微波3分鐘。

2. 取出微波好的茄子，瀝干水分。

3. 鍋中加油燒熱，加入蒜末和蔥花炒香。

4. 放入茄子塊翻炒均勻。

5. 加入鹽、生抽和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

6. 揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

以上做法僅供參考，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，在烹飪過(guò)程中也需要注意火候和時(shí)間的掌握，避免影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)紙。

炒茄子去皮家常做法

炒茄子的家常做法有很多種，下面是一種簡(jiǎn)單又美味的做法：

食材：

- 茄子 2根

- 大蒜 3瓣

- 蔥 1根

- 姜 1小塊

- 干辣椒 適量（可選）

- 豆瓣醬 1大勺

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 鹽 適量

- 食用油 適量

做法步驟：

1. 茄子處理：

- 茄子洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)的段，然后放入清水中浸泡10分鐘，以去除部分澀味。

- 把茄子撈出瀝干水分，切成條狀。

2. 準(zhǔn)備調(diào)料：

- 大蒜拍扁后切成蒜末，蔥切蔥花，姜切片，干辣椒剪成小段（如果使用）。

3. 炒制：

- 熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí)（大約150攝氏度），下入茄子條，中火翻炒至茄子表面微微發(fā)黃，撈出備用。這個(gè)步驟可以去除茄子中的部分水分和澀味。

4. 調(diào)味汁制作：

- 鍋中留底油，加入蒜末、姜片、干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、白糖和適量鹽，翻炒均勻，形成調(diào)味汁。

5. 回鍋翻炒：

- 將炒好的茄子條回鍋，加入調(diào)味汁，中火快速翻炒均勻，讓茄子充分吸收調(diào)味汁的味道。

- 醉后撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：

- 茄子皮含有大量纖維和農(nóng)藥殘留，建議去皮食用，但如果你喜歡口感軟糯的茄子，也可以不去皮。

- 炒茄子時(shí)火候要適中，避免炒焦或炒不熟。

- 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。

這道家常炒茄子色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的美味佳肴。